Cazabe

Cazabe /Cassava bread / Yuca bread / Tapioca

Dominican Flat bread made from roots of manioc plant.

(For those who live outside the Dominican Republic have nowhere to buy it)

 

Ingredients:

1 Yuca (manioc) root.

Directions:

1. Peel and clean the yuca

2. Grate the yuca using the small fine side of the grater.

3. Place the resulting pulp on a strong clean cloth and squeeze as much liquid as you can - the dryer it is the better (I use denim fabric because it is the strongest).

4. Sift the resulting flour using a wide strainer (like the one you use to strain pasta).

5. Choose a non-stick pan as wide as the container you will use for storage later.

6. Heat the pan (no oil) with medium to high temp, spread the flour to form a layer and compact it down with a spoon. Do not do a very thick layer or it will be undercooked inside.  Wait for it to cook on one side, then flip them over - you will see the moisture evaporate and the edges become golden.

Cool them down on a rack and store them in a sealed plastic container

Like everything in life, it takes a little practice.

I recommend using a small pan to make them personal size.

They are great for breakfast, eat them with scrambled eggs, or have them as dessert by spreading some of your favorite jam on top.

SUSPIRITOS

SUSPIRITOS:

3 claras de huevos1 1/2 taza de azúcar 1 cdita de vainilla Color vegetal 

Preparación
Precalentar el horno a  240 F (115 C).

Colocar las claras en una batidora eléctrica hasta que suban a punto de nieve; incorporar el azúcar poco a poco y por último la vainilla y el color vegetal hasta que la mezcla haga picos.


Colocar la mezcla en una manga y darles forma sobre papel encerado en una bandeja de hornear.  En este momento se le pueden colocar grageas o chispitas de colores.


Hornear por 1 hora.   Dejar enfriar sobre una parrilla.

RECETA DE TIPILE

TIPILE

½       LB TRIGO FINO

6        TOMATES MADUROS PICADITO

1        AJI GRANDE PICADITO

1        RAMO DE PEREJIL PICADITO

1        RAMO DE PUERRO PICADITO

1        RAMO DE YERBABUENA PICADITO

          ACEITE, LIMON Y SAL AL GUSTO

LAVAR EL TRIGO Y DEJAR EN AGUA CALIENTE QUE LO CUBRA

POR 2-3 HORAS.   ESCURRIR BIEN.

PICAR TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES BIEN PEQUEÑITOS.   

MEZCLAR TODO Y REFIGERAR.

(RECETA DE MI MADRE)

FRESH BLUEBERRY COOKIES

FRESH BLUEBERRY COOKIES

Ingredients

• 2 cups all-purpose flour
• 2 teaspoons baking powder
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 cup shortening
• 1/4 cup milk
• 1 egg
• 1 cup white sugar
• 1 teaspoon vanilla
• 1 1/2 teaspoons lemon zest (optional)
• 1 cup fresh blueberries

Directions

In a large mixing bowl, cream the shortening, sugar, egg, milk, vanilla extract and lemon zest. Mix well after the addition of each ingredient. 

Combine the flour, baking powder and salt; blend into the sugar mixture. 

Fold in the blueberries. 

Cover and chill for 4 hours.  

Preheat oven to 375 F. 

Drop dough by teaspoonfuls onto ungreased cookie sheets, about 1 1/2 inches apart. 

Bake 12 to 15 minutes in the preheated oven. 

Let the cookies cool on the baking sheets for a few minutes before transferring to wire racks to cool completely.

(This recipe was inspired by another one at All Recipes .com)

MI RECETA DE QUIPES

MI RECETA DE QUIPES


MASA:

1 LB DE TRIGO
1 LB CARNE
1 LB CEBOLLA
3 AJIES CUBANELA (pimientos verdes)
SAL, PIMIENTA Y SEMILLAS DE RED PEPPERS
HOJAS DE MENTA Y ALBAHACA (YERBABUENA OPCIONAL) 

RELLENO:


½ LB CARNE
1 CAJA DE PASAS (OPCIONAL)
SALSA DE TOMATES

LAVAR EL TRIGO Y DEJAR EN AGUA CALIENTE QUE LO CUBRA POR 2-3 HORAS. 

LICUAR LA CEBOLLA, LOS AJIES, LA SAL, LA PIMIENTA, RED PEPPERS SEEDS Y LAS HOJAS DE MENTA Y ALBAHACA.  AÑADIR ESTA MEZCLA A TODA LA CARNE.  DEJAR REPOSAR.

APARTAR UNA PORCIÓN DE LA CARNE Y GUISAR CON LA SALSA DE TOMATES. DEJAR ENFRIAR Y LUEGO AGREGAR LAS PASAS.

ESCURRIR EL TRIGO Y EXPRIMIR BIEN.  UNIR A LA CARNE CRUDA Y SAZONADA. AMASAR BIEN


CON UNA CUCHARA TOMAR UNA CANTIDAD DE LA MASA Y AHUECAR CON UN DEDO, RELLENAR CON LA CARNE GUISADA Y CERRAR PARA DARLE LA FORMA CARACTERISTICA DE QUIPE.

FREIR CON ACEITE BIEN CALIENTE.

Como hacer Cazabe.

Como hacer Cazabe.

(Para los que vivimos fuera de Rep. Dominicana y no tenemos donde comprarlo)

Son solo 3 pasos:

1. Guayas la yuca y la exprimes lo mas que puedas, mientras mas seca queda mejor.

2. La masa que queda será como una harina gruesa.  Ciérnela con un colador de hoyos gruesos, como el de pasta, para qe las migajas se separen bien.   

En este momento puedes ponerle un poquito de sal a la harina antes de cocinarla, y hasta un poquito de polvo de ajo si te gusta, pero aparte de eso no tienes que agregar nada mas, ni leche, ni huevo ni nada.

Elige un sartén de teflón del ancho que te gustaría tener las tortas.  Yo uso uno pequeñito porque me quedan del mismo tamaño que las vasijas de plástico conde las voy a guardar después. 

3. Calienta el sartén (sin aceite ni nada parecido), espolvoreas la harina hasta formar una capa.  No lo hagas con una capa muy gruesa, que así no queda muy bien porque queda medio cruda por dentro, ni uses el sartén súper caliente porque se queman fáciles.  Esperas a que se cocine de un lado, y luego volteas. 

La harina se va a unir solita y va a formar la torta, al cocinarla vas a ver como se evapora el resto del liquido que le quedaba dentro.  En este paso yo descubrí que salen mejor si compactas la masa espolvoreada con algo redondo (como los majadores de papa), como para apretarla un poquito y que no se desmigaje mucho.

A medida que van estando listas yo las voy colocando sobre una parrilla para que se vayan enfriando y cuando están frías las guardo en una vasija de plástico hermética

Y ya.

Espero que te salgan bien.

Como todo en la vida, toma un poquito de practica.